大肠怎么炒又脆又嫩

大肠清洗干净，切段焯水，生姜洗净去皮后切成姜末，青红椒和泡椒洗净后去根切小片，大蒜去根后洗净切成段，将酸菜切成丁炒干水分的酸菜盛入碗里，锅里倒入少许油，下入姜末和蒜白，爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，加入蒜叶，撒上鸡精，炒匀即可出锅。

猪大肠、酸菜、姜末、青椒、小米椒、泡椒、青蒜、盐、生抽、蚝油、老抽

高度白酒、白胡椒粉、鸡精、油

步骤 （共5步）

按步骤阅读：

1、清洗大肠

要先大肠把里面翻出来，撕掉多余的肥油，冲洗干净后挤干水分，再翻回到正面，加入盐、白酒抓洗两分钟，冲洗干净后挤干水分，加入2勺红薯淀粉和2克食用碱，继续抓洗两分钟，冲洗干净后沥干水分，接着将清洗好的大肠切成小段备用。

2、炒酸菜丁

将酸菜切成丁后用干锅炒一下，炒干水分的酸菜盛入碗里备用。

3、准备配料

生姜洗净去皮后切成姜末，青红椒和泡椒洗净后去根切小片，大蒜去根后洗净切成段。

4、大肠焯水

锅里放入适量清水，大火烧开后下入切好的大肠，烫10秒钟后捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。

5、炒大肠

锅里倒入少许油，下入姜末和蒜白，爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，最后加入蒜叶，撒上鸡精，炒匀后即可出锅。

总结:

大肠清洗，切段，焯水，配菜备好，酸菜切丁炒干备用，锅里倒入少许油，下入姜末和蒜白，爆出香味后加入青红椒和泡椒、酸菜、大肠翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉和高度白酒翻炒，最后加入蒜叶，撒上鸡精，炒匀后即可出锅。