1、水果：菠萝中含有的酶可以有效地软化肉，但菠萝腌肉要15~20分钟，过长的的话肉会太软。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，苹果，梨，橘子也能软化肉。
2、蔬菜：虽然不像水果那么有效，但能有效去除鱼腥味。像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的腌制蔬菜。
3、有些人在涮火锅时故意蘸上蛋白，因为蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同样的效果。
