炒猪肝怎样炒又嫩又滑

炒猪肝需要将猪肝血水泡出，用料酒和生粉腌制，煮至变色后捞出，再用大火翻炒即可。详细步骤一共分为四步，详细操作方法如下：

猪肝、料酒、葱姜蒜、青椒、生抽、盐、胡椒粉

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、泡出血水

猪肝放入清水中浸泡2个小时，浸泡期间要换两次水，将其血水泡出。

2、切片腌制

把猪肝切成大小相等的薄片，沥干多余的水分后，放入碗中，加入适量的料酒和生粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。

3、焯水变色后捞出

锅里倒入足量的清水，倒入少许料酒，放2片姜片，大火烧开后，下入猪肝煮至变色后马上捞出，把捞起的猪肝沥干水分备用。

4、大火翻炒

热锅烧油，油温烧到6成热时，下入葱姜蒜、青椒爆香，接着再下入猪肝大火爆炒，加入适量生抽、少量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。

总结:

炒猪肝具体做法如上所述，需要注意的是，猪肝在焯水的时候不能焯太长时间，一变色就要立马捞出。