泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。这是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，除了中国西部、西南部省份以外，其他多地均有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅豆腐菜叫什么？

泥鳅豆腐菜叫泥鳅钻豆腐，又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

做法：

主料main

泥鳅鱼250克 豆腐150克3人份

辅料others

稻米油15毫升 花椒少量 八角少量 香菜20克 葱30克 姜20克 蒜20克 酱油15毫升 醋15毫升 啤酒300毫升 盐少量 黄酒10毫升

步骤step

1

这是所用到的食材，泥鳅鱼要用盐洗去粘液，去除头、腮、内脏，然后用水洗净，切成小段，北豆腐切小块；

步骤step

2

炒锅中放入稻米油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味；

步骤step

3

将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会；

步骤step

4

晃动炒锅，让泥鳅鱼受热均匀，表面稍微变色，然后放入一小勺白糖；

步骤step

5

放入适量的黄酒，这样可以去除泥鳅鱼的腥味；

步骤step

6

放入适量的米醋，放入的时候顺着锅边转圈倒入；

步骤step

7

放入酱油，最好是淡味的那种；

步骤step

8

然后将葱、姜和大蒜放入锅中；

步骤step

9

将豆腐块放入锅中，豆腐要选用北豆腐，炖时不易碎掉；

步骤step

10

将300毫升的啤酒放入锅中，代替水，用啤酒炖味道更好，也可以去除鱼的腥味；

步骤step

11

放入少量的盐，根据自己口味决定是否放盐；

步骤step

12

汤汁烧开后转为小火慢慢炖，将汤汁收浓一些；

步骤step

13

将收好汁的鱼倒入盘中，一道美味的泥鳅鱼炖豆腐就做好了，鲜嫩可口，快来试一试吧!

泥鳅鱼炖豆腐的成品图

泥鳅鱼炖豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、泥鳅鱼全身都是粘液，买回来后用盐洗去粘液，清理掉不可食用部分，然后用水洗干净；

2、豆腐要选用北豆腐，炖的时候不易碎掉；

3、泥鳅鱼腥味大，可以放入糖、黄酒以达到去腥的作用；

4、全程不加水，用啤酒代替水，这样味道更好。

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。这是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，除了中国西部、西南部省份以外，其他多地均有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

泥鳅钻豆腐的制作方法为把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

传说，泥鳅钻豆腐是由周口渔民邢文明创制而成，他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。于是，后人取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

泥鳅钻进豆腐里叫什么菜 泥鳅钻进豆腐里菜名

1、泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。

2、传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

3、泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。 泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。