在于原料、加工流程、口味。白咖啡通常是采用比较名贵的精选咖啡豆，经过中轻度低温烘焙以及特殊工艺加工，去除大量的咖啡碱，把咖啡中的酸苦味和咖啡因含量降到最低，制作出来的味道芳香甘醇，保留了咖啡原有的色泽和香味，又和普通奶咖有所区别。
黑咖啡的咖啡豆有几百种可以选，根据产地、品种、等级的不同，价格也会随之变化，大多都是经过烘焙的熟豆，通过传统滤泡、虹吸式、电动式等方法制作而成，黑咖啡集合了咖啡的香甘醇酸苦五种特点。
