植物甾醇其实就是植物固醇，是和脂肪酸与糖呈现结合状态，或者以游离状态存在的一种功能性成分。
植物甾醇分为三类，分别是：4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇。甾醇含量较高的有坚果种子、植物油和豆类等。其中坚果种子类中开心果含量最高，植物油中玉米胚芽油最高，豆类中以黄豆含量最高。除此之外，薯类和蔬菜水果植物甾醇含量较低。
植物甾醇具有降低胆固醇的作用，一般用于制作人造黄油和食用油，对于中老年人来说是很好的食材。
