植物油可以分为草本植物油、本木植物油。草本植物油有：火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等。
木本植物油有：油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。
