辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率，同时还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得辣椒辣手的原因。
一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒辣手的时候，建议用少量的食用醋进行洗手，这样可以中和辣椒中的碱性。还可以将双手抹上肥皂洗手，或者用牙膏涂抹双手，也能解决辣的症状。
