辣椒中产生辣味的物质，统称为辣椒素的辣椒碱，切辣椒时粘在皮肤上会导致微血管扩张，皮肤发热发红，加速局部的代谢率，同时还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得辣椒辣手的原因，其实归根结底，是由皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒辣手的感觉消失时间，需要因人而异，但一般在半个小时左右。当辣椒辣手的时候，建议用少量的食用醋进行洗手，这样可以中和辣椒中的碱性。还可以将双手抹上肥皂洗手，或者用牙膏涂抹双手，也能解决辣的症状。
