鱼头最好少吃，鱼头普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。建议在选购鱼的时候，最好买半斤以下。
大多数鱼体腹内两侧，都有一层黑色膜衣。这层膜衣是鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，而且含有大量组胺、类脂质及溶菌酶，能不吃最好不要吃。
鱼身上的鱼胆不能吃。鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，因胆汁毒素不易被加热和乙醇所破坏。注意在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。
