1、把鲳鱼解冻，去除内脏，在表面切上花刀。
2、锅中放油，大火烧热，放入鲳鱼煎至两面微黄。
3、放入葱姜蒜和红辣椒、花椒，煸出香味。
4、放入适量的水，大火烧开，再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋以及两片腊肠。
5、继续大火烧开，再中小火保持锅开15分钟，可以把汤卤往鱼身上浇浇，以便更好地入味。
6、为了更入味，翻了鱼身，不小心破坏了造型，入味好吃也很重要，汤汁浓稠，可出锅装盘。
注意：在鱼汤中加入两片腊肠，可以去腥，也可以增香。
