核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩。具体来说，核桃发苦有这三种原因：
1、核桃仁外皮发苦。
包裹核桃仁的外皮具有苦涩味，因营养价值高一般都会将其直接吃掉，所以感觉到发苦，这种情况核桃可食用。
2、核桃仁霉变发苦。
若核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。因此，若核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质，不可再吃。
3、核桃仁酸败发苦。
核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方法不当。
