1、看：腊鱼肉质颜色应该是乳白色泛黄或红色，如果肉质颜色发黑，则可能是选用劣质鱼制成。
2、按：用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性，这样的腊鱼口感好，更富嚼劲，劣质腊鱼手感油腻。
3、闻：好的腊鱼有独特的鱼香味，好的腊鱼的鱼腥味较轻。
4、断面：好的腊鱼断面组织紧凑，肉质光滑，无空洞；受潮的腊鱼肉质变得绵软，切面肉质松散，且有较大空洞。
