青稞的营养价值是极其丰富的，青稞富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物以及多种对人体健康十分有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。青稞含有多种氨基酸和大量的膳食纤维，还有一种独特成分b-葡聚糖，能清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。青稞中还含有一种独特的的淀粉，这种淀粉叫做支链淀粉，这种物质对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等有着非常重要的作用效果。
