1、牛奶结块的原因可能是酶作用，纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。
2、但也不排除是因为低温，因为蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，一般为了保存牛奶将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。
