带鱼炖腐竹的做法
来源：酷知馆 阅读：3.16W 次
主食材：带鱼800克，腐竹2根。
配料：料酒2大勺，黄豆酱1大勺，米醋2大勺，老抽 1小勺，葱 半颗，姜少许，盐1小勺，糖1大勺，香叶1片，花椒少许。
步骤1:
腐竹用温水浸泡2小时至涨发无硬心
步骤2:
带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒拌匀去腥腌制20分钟
步骤3:
带鱼用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅
步骤4:
锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用
步骤5:
炒锅放少许底油，小火倒入黄豆酱炒出红油
步骤6:
倒入带鱼、碗中加入米醋、料酒、老抽和开水大火煮开
步骤7:
加盐、糖调味继续炖15分钟即可
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