铁是红细胞合成血红蛋白的原料，缺铁以后会造成缺铁性的贫血。铁的补充从饮食上一方面来源于动物性的食品，像各种肉类，特别是红肉、动物内脏如肝脏，以及动物的血液制品，都含铁丰富;另一方面，植物性的食材也含铁，比如大豆及豆制品。尽管铁锅炒菜过程中能会有一部分铁元素，但是含量非常少，并且不容易被吸收，因此人们是不能够通过使用铁锅炒菜来补铁的。
